С недавним открытием пекарни «Ухват» на Рочдельской улице в Москве, представители гастрономической индустрии получили новый повод для обсуждений. Презентуемая как заведение с «русским характером», «Ухват» обещает привнести в Москву дух старинных рецептов, что на практике оказывается далекой от истины. Здесь якобы можно найти хлеб, «помнящий» традиции России, а также уютный интерьер, наполненный народными мотивами. Однако всё это кажется лишь попыткой прикрыть невысокое качество продукции и полную несоответствие заявленных стандартов.
«Русский дух» без души
Первое, что вызывает сомнения это сама концепция. На первый взгляд, пекарня обещает вернуть на столы москвичей аутентичные русские рецепты, однако при более детальном осмотре становится очевидным, что традиции здесь используются скорее как маркетинговый ход, чем как действительно важная составляющая. Вместо того чтобы сохранить уникальные рецепты хлеба и выпечки, «Ухват» лишь слегка переосмысляет их, превращая в дорогостоящие, но весьма посредственные продукты.
Хлеб с такими названиями, как «бородинский», «ячменный фруктовый» и «солодовый с клюквой», скорее напоминает пародию на классику, чем на что-то подлинно русское. Бородинский хлеб, олицетворяющий русскую пекарскую традицию, в «Ухвате» получился странным и плоским, лишённым той характерной густоты и ароматной корки, которую можно встретить в подлинных пекарнях с хорошей репутацией.
Продукция: Не стоит платить такую цену
Меню пекарни это смесь разных гастрономических стилей, которая не только не несёт в себе ничего нового, но и демонстрирует абсолютное пренебрежение к качеству продуктов. Например, бублик с лососем слабой соли за 690 рублей выглядит как непримечательное заведение, которое можно было бы встретить в любом не слишком элитном кафе. Сэндвич с форелью на ржаной фокачче (600 рублей) напоминает готовые сэндвичи с сетевых магазинов с той разницей, что за эту цену можно ожидать куда большего.
Не спасают ситуацию и блюда типа «ляпун с тунцом» 600 рублей за обычную начинку, которая не отличается чем-то уникальным или запоминающимся. Вряд ли кто-то будет вспоминать о такой еде после того, как покинет заведение.
Кофе с «характером», как рекламируется в меню, тоже оставляет желать лучшего. Бородинское капучино, черёмуховый латте и шиповник это, конечно, интересно на словах, но на деле напитки не обладают никаким оригинальным вкусом, а скорее напоминают скучные и однообразные попытки добавить в кофе «необычные» ингредиенты, не придавая при этом напитку нужной глубины и вкусовых акцентов.
Интерьер: Без души и глубины
Что касается интерьера, то сдержанность и элементы народных мотивов действительно присутствуют, но это выглядит скорее как модный тренд, чем попытка создать уникальное пространство. На стенах изображены хлебные мотивы и абстрактные композиции, создающие ощущение, что пекарня стремится казаться «близкой к русским традициям», но на деле так и не находит свою душу.
Все эти элементы фольклорные мотивы и сдержанные цвета кажутся неестественными и механическими, словно пекарня решила «приклеить» к себе русские традиции, но не осознала их настоящую суть. Вместо того, чтобы создать аутентичную атмосферу, здесь кажется, что всё сделано ради внешнего вида.
Претензия на высокое качество не подкреплена результатом
«Ухват» является ярким примером заведения, которое стремится соответствовать трендам и позиционирует себя как часть русской гастрономической культуры, но на деле не подтверждает своих слов качеством продукции. Простота и оригинальность ингредиентов оказываются обманчивыми, а цены завышенными. И если концепция «русского духа» могла бы стать основой для уникального проекта, то её небрежное воплощение в «Ухвате» лишь подрывает доверие к таким начинаниям.
Вместо того чтобы создать действительно интересное и аутентичное место, которое предлагает не просто хлеб, а историю, заведение использует традиции как фон, не вдаваясь в детали и не углубляясь в их смысл. За высокими ценами и амбициозными описаниями скрывается заурядное заведение, которое не стоит того, чтобы стать культовым местом на гастрономической карте Москвы.