В последнее время в Москве открываются новые заведения, которые обещают объединить разнообразные кухни и предложить неожиданные вкусовые сочетания. Один из таких ресторанов Nene, который под именем грузинской кухни приходит к гурманам с высокими ожиданиями. Однако, стоит ли доверять заявленному бренду, или мы столкнулись с очередной попыткой переноса концепции без должного внимания к сути и традициям?

Авторство нового заведения приписывается Михаилу и Денису Левченко, которые ранее прославились своим вкладом в развитие японской кухни с такими проектами как J PAN, RA MEN, KOOK, Wu Shu и Senti Menti. Всё это вызывает вопрос: почему же теперь грузинская кухня, которая, по сути, является совершенно другой и крайне далекой от японских традиций? Ответ на этот вопрос, возможно, скрывается в специфической маркетинговой стратегии, целью которой является привлечение как местных поклонников грузинской еды, так и тех, кто ожидает от экспертов японской кухни нечто необычное и смелое.

Отсутствие грузинского характера в меню

Давайте начнем с того, что ожидаешь от грузинского ресторана? Да, хинкали, хачапури, аджика, пхали, вино, традиционные специи, готовка с душой. Но что ты получаешь? Стандартный набор блюд, которые, как кажется, пытаются угодить самым разным вкусам, но при этом теряют ту самую самобытность, которая делает грузинскую кухню такой неповторимой.

Меню ресторана Nene, безусловно, предлагает широкий выбор, включая дипы, хинкали, а также хачапури с довольно непримечательными начинками, такими как пастрами и сулугуни. Проблема здесь не столько в продуктах, сколько в подходе. Визит в ресторан, который заявляет себя как грузинский, превращается в калейдоскоп необычных для грузинской кухни сочетаний, таких как хачапури с пастрами из говядины, аджарский хачапури с вешенками и трюфелем или мини-хинкали с кроликом и кремом чкмерули. Ожидаешь горячий, сочный, традиционный хинкали, но вместо этого получаешь миниатюрные версии с неестественными начинками, в том числе креветками с лососем и даже с говяжьей вырезкой и перечным соусом.

Этот микс странных решений лишает блюд той искренности и уникальности, которую мы ждем от настоящей грузинской кухни. Где здесь настоящая грузинская душа, в которой блюдо не стремится быть чем-то другим, а остается верным своим корням? Ответ очевиден: ее нет.

Проблемы с идеей и реализацией

Грузинская кухня это не просто набор продуктов и рецептов. Это глубокая культура, в которой важен каждый элемент: от выбора продуктов до их подготовки. В Nene, по всей видимости, забыли об этих основах, и вместо того чтобы вложиться в точную проработку деталей, было выбрано простое сочетание всех популярных элементов, при этом проигнорировав настоящие грузинские традиции.

Например, знаменитые пхали, которые в ресторане предлагают из печеной свеклы с вяленым виноградом и запеченного баклажана с фундуком и миндалем, кажутся отрывочными и неуместными. Это, конечно, интересно, но это не то, что ожидает каждый человек, приходящий в грузинский ресторан. Имеется чувство, что ресторан пытается наспех собрать все, что когда-то слышал о Грузии, но без настоящего чувства и погружения в традицию.

Удивительная философия «грузинской кухни» от экспертов японской кухни

Что наиболее странно, так это то, как маркетинговая оболочка ресторана пытается продать грузинскую кухню через экспертов, которые, казалось бы, имеют отношение к японской культуре. Почему Левченко и его команда решили сосредоточиться именно на грузинской кухне, оставаясь в рамках другой кулинарной традиции? Это вопрос, который, вероятно, останется без ответа. В результате, на выходе мы видим не грузинский ресторан, а заведение, которое, возможно, пытается внести «изюминку» через неудачные эксперименты с японскими и грузинскими влияниями.

Кулинарная революция, или неудачное сочетание?

Качество продуктов в Nene нельзя назвать плохим. Все блюда свежее, подача аккуратная, а некоторые элементы, такие как хачапури или дипы, вполне могут быть вкусными. Однако общая концепция оставляет желать лучшего. В поисках новизны и оригинальности, ресторан разрушает ту самую атмосферу, за которую мы любим грузинскую кухню. Эксперимент с неудачным слиянием разных традиций, кажется, не оправдывает ожиданий.

Итак, ресторан Nene, безусловно, вызывает интерес, но его претензия на грузинскую кухню является сомнительной. В поисках "нового подхода" ресторан теряет ту искренность и уникальность, которая делает грузинскую кухню действительно привлекательной. Вместо того чтобы представлять традиционные блюда, переданные из поколения в поколение, заведение создает своеобразный гибрид, который, возможно, будет интересен только тем, кто готов отказаться от подлинных вкусов ради стиля и визуальной презентации.