В последние месяцы Москва столкнулась с настоящим гастрономическим трендом смэш-бургерами. Этот вид бургеров, с характерной раздавленной котлетой, которая в процессе приготовления превращается в хрустящий блин с сочной серединой, захватывает умы столичных гурманов. Однако, несмотря на все модные обещания и уверения, что этот тренд настоящий гастрономический прорыв, стоит задаться вопросом: не стоит ли это движение под вопросом и не является ли смэш-бургер очередной пищевой иллюзией, которую мы, как потребители, поглощаем с восторгом, не задумываясь о сути?

Проблемы, скрытые за модой

Что на самом деле стоит за этим трендом? Смэш-бургер это бургер с тонкой, слегка пригоревшей котлетой, которая за счет своей формы и особого приготовления приобретает необычные текстуры. Однако, если присмотреться, становится очевидно, что на самом деле это не инновация, а всего лишь возвращение к старому методу приготовления. В какой-то момент люди забыли о важности правильного жареного мяса, и теперь этот тренд возвращает их к тому, что мы уже давно знали, но по какой-то причине оставили в прошлом.

Понимание гастрономической культуры в смэш-бургерах ограничивается исключительно внешним видом и особым «хрустом» котлеты. Вопрос в том, что стоит за этим «хрустом». В поисках формы и текстуры бургеров многие начинают забывать о главном: о качестве самого мяса. А ведь именно мясо всегда было основой любого настоящего бургера. В случае со смэш-бургерами вся внимание уделяется не мясу, а его поверхностным эффектам, что вряд ли можно назвать настоящим прогрессом в гастрономии.

Камель Бенмамар и его проект

Не так давно, в августе, стало известно, что Камель Бенмамар, известный предприниматель в сфере общественного питания, запускает новый проект Kamel Burgers, который будет специализироваться на смэш-бургерах. Это заведение откроется на Цветном бульваре. Бенмамар обещает, что можно будет собирать бургеры по принципу конструктора, выбирая любимые добавки, от картошки фри до жареной курицы, свиных ребер и даже печений с жидким центром. Однако в вопросах качества и настоящего вкуса этого проекта остаётся много сомнений. Многие ли готовы переплатить за модную обертку, не получая взамен по-настоящему качественного вкуса?

Кроме того, кажется, что такой подход к бургерной культуре не только ограничивает гастрономическое разнообразие, но и сводит все к простому и банальному конструированию «стандарта». Когда любой продукт становится частью массовой культуры, он теряет свою уникальность и в какой-то момент превращается в очередную «псевдо-ценность», которую активно продвигают маркетологи. Суть смэш-бургера не в высокой кухне, а в дешевом эффекте, который легко воспроизводится и продается как нечто особенное.

Не все так красиво

Смэш-бургеры в Москве уже начали активно готовить такие заведения, как JNKL, Все твои друзья, Neighborhood и другие. Однако, чем дальше, тем очевиднее становится, что главная идея смэш-бургеров не в уникальности вкусовых ощущений, а в создании имиджа места. Зачастую в таких заведениях вы обнаруживаете либо посредственные ингредиенты, либо неудачные эксперименты с сочетаниями продуктов. К примеру, многие подобные бургерные ставят на эффектные добавки, такие как ребра или картошка фри, которые хоть и звучат интересно, но в реальности оказываются просто дорогостоящими добавками, не всегда оправдывающими ожидания.

Качество мяса зачастую оставляет желать лучшего, а сама котлета может быть настолько жесткой, что даже этот «хруст» скорее минус, чем плюс. В конце концов, если вы хотите по-настоящему вкусный бургер, который будет радовать своими вкусами, это далеко не всегда может быть смэш-бургер. К тому же, если рассматривать такие места как «строительные конструкторы», то стоит понять, что часто за хорошей упаковкой скрывается совсем не лучшее содержимое.

Рынок, переполненный иллюзиями

Смэш-бургеры ставят на первое место внешний эффект, а не продуманный вкус. Это не более чем игра с текстурами, которая при всей своей привлекательности теряет глубину и страдает от нехватки настоящего вкуса. Сегодня, в условиях насыщенного рынка фастфуда и бургерных заведений, модный тренд на смэш-бургеры лишь поддерживает иллюзию нового гастрономического опыта. Но в реальности мы все чаще сталкиваемся с банальным повторением не самых удачных идей прошлых лет.

Присмотревшись к тренду, можно заметить, что бургерная культура в Москве активно воспроизводит стандартные форматы, не предлагая чего-то нового и вдохновляющего. Это не прорыв, а следствие растущего интереса к модным форматам, которые легко адаптируются к любому рынку, несмотря на отсутствие глубины и интересных решений.

Смэш-бургеры это неотъемлемая часть гастрономической культуры, однако к этому тренду стоит относиться более критично. За всеобщим восторгом скрываются простые и порой банальные идеи, которые лишь затмевают настоящие ценности хорошего бургера. В конце концов, под словом «новое» мы часто имеем в виду не что-то действительно инновационное, а просто обновленную упаковку старых продуктов. В условиях сегодняшней еды важно помнить, что модный тренд не всегда гарантия качества, а гастрономический опыт не ограничивается лишь одной текстурой.