Москва продолжает наводняться новыми гастрономическими экспериментами, и ресторан Bshushu с амбициями предложить своим гостям уникальный кулинарный тур по Средиземноморью не стал исключением. Впрочем, несмотря на всю концептуальную привлекательность, новый греческий «проект» вызывает больше вопросов, чем дает ответов. Обновленное меню, посвященное Греции, обещает попробовать национальные блюда с акцентом на оригинальные ингредиенты. Но реально ли здесь вкусно, а главное аутентично?

Кулинарное путешествие, которое не покидает стол

Основной идеей нового гастрономического концепта является ежеквартальная смена меню, с посвящением каждой страны региона Средиземноморья. Первой страной, естественно, стала Греция. Но вот какой вопрос возникает: действительно ли это отражает гастрономическую идентичность Греции или скорее поверхностное воспроизведение ее образа в блюдах?

Греческий салат с сыром сиртаки за 1190 рублей это уже не просто высоко оцененный маркетинговый ход, а полное разочарование. На самом деле, сыр сиртаки, как и большинство других греческих сыров, едва ли представляет собой нечто более, чем обычный моцарелла с пикантным оттенком. «Авторская» подача вряд ли спасает блюдо от его банальности.

Дальше еще хуже. Халуми с клубникой за 1150 рублей, подающееся с медом и свежим базиликом, вряд ли будет найдено в любой уважающей себя таверне на греческих островах. Халуми, конечно, достаточно универсален, но клубника? Это не продукт, который гармонично сочетается с остальными компонентами. Что уж говорить о меде и базилике они, возможно, играют в сложную игру контрастов, но результат остается сомнительным.

Маринованные артишоки с пармезаном и оливковым маслом за 750 рублей выглядят как неудачная попытка соединить Средиземноморье с Италией, а не Грецией. Пармезан на артишоках это явно чуждое решение для традиционного греческого блюда. Не говоря уже о цене, которая, мягко говоря, не соответствует результату.

И вот, наконец, пицца с тунцом, пикантными оливками и карамелизованным луком за 1150 рублей. Несмотря на то, что пицца может быть вкусной в любом контексте, ее отношение к греческой кухне вообще вызывает сомнения. Вместо традиционных ингредиентов, таких как фета или оливки каламата, нас ждет нечто совершенно другое.

Завтраки, как обман

Меню завтраков также обновилось, что вполне ожидаемо. Но представленные блюда едва ли оправдывают ожидания, установленные концептом греческой кухни. Греческая «шакшука» (910 рублей) это так же непростая фантазия, как и вся остальная кухня ресторана. Яйца, запеченные с жареными томатами и греческим сыром, обещают быть частью традиционного блюда, но насколько это блюдо близко к оригиналу, сомнительно.

Сэндвич с арахисовой пастой, прошутто котто и брусничным джемом за 750 рублей это явная попытка привнести «модный» элемент, но уж точно не часть традиционного греческого завтрака. Сложные сочетания это больше европейская эклектика, чем подлинный вкус греческой кухни.

Яйца пашот с баклажанным кремом и хрустящей спаржей за 1100 рублей еще одна спорная позиция, которая, скорее всего, не найдет своего поклонника среди тех, кто ожидал увидеть на столах традиционные греческие яичницы или фриттаты.

Успех или неудача концепта?

Bshushu пытается создать нечто большее, чем просто ресторан, предоставляя своим гостям гастрономический тур по Средиземноморью. Однако на практике все это превращается в бессмысленное размытие культурных традиций и банальное коммерческое «заменительство». Вместо того чтобы уважать культуру и традиции, ресторан пренебрегает подлинностью, предлагая на замену яркую, но пустую картину. Элементы, которые не имеют отношения к Греции, подаются в качестве «греции», в то время как истинно греческая кухня оставляется в стороне.

Если целью было создать «популярный» образ Греции, с модными блюдами, которые будут хорошо восприниматься московской публикой, то Bshushu безусловно достиг своей цели. Однако если ресторан претендует на подлинность, то он явно не дотягивает до уровня истинной греческой гастрономии.

Меню ресторана Bshushu представляет собой не более чем коммерческий ход, который играет на стереотипах и ожиданиях, навязанных гастрономическим маркетингом. Греческие блюда, возможно, являются вдохновением для нового меню, но их реализация вряд ли может быть названа удачной. Если вы хотите по-настоящему погрузиться в атмосферу Греции, это место вряд ли удовлетворит ваши гастрономические амбиции.